El Osobuco en salsa con patatas es un plato reconfortante que evoca los sabores más auténticos de la cocina casera. Esta receta tradicional italiana, adaptada con un toque muy nuestro al incluir patatas fritas, transforma un corte de carne humilde, el morcillo de ternera con su hueso y tuétano, en una verdadera joya culinaria.
La cocción lenta y paciente es el secreto para conseguir una carne tan tierna que se deshace en la boca, bañada en una salsa rica y aromática que invita a mojar pan sin parar.
Ideal para una comida familiar de fin de semana o una ocasión especial, este guiso no solo nutre el cuerpo sino también el alma.
La combinación de la profundidad de la carne estofada con la frescura y el contraste de las patatas recién fritas crea una experiencia gastronómica inigualable.
Prepárate para deleitar a tus comensales con un plato que, aunque requiere tiempo, recompensa cada minuto invertido con un sabor excepcional y una textura sublime.
Ingredientes para el Osobuco en salsa con patatas
4 rodajas de osobuco de ternera (aproximadamente 300-400 g cada una, con su hueso y tuétano)
1 kg de patatas (para freír)
1 cebolla grande
2 zanahorias medianas
3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco (o tinto, según preferencia)
500 ml de caldo de carne (casero o de buena calidad)
400 g de tomate triturado (o frito casero)
2 cucharadas de harina de trigo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel
Unas ramitas de tomillo fresco (opcional)
Tiempo de preparación
Preparación: 30 minutos
Cocción lenta del osobuco: 2.5 a 3 horas
Preparación de las patatas: 15-20 minutos
Tiempo total estimado: 3 horas a 3 horas y 45 minutos
Preparación del Osobuco en salsa con patatas paso a paso
1. Acondicionar el osobuco
Comienza salpimentando generosamente las rodajas de osobuco por ambos lados.
A continuación, enharínalas ligeramente, sacudiendo el exceso de harina. Esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a espesar la salsa.
2. Sellar la carne
En una olla grande y de fondo grueso (o una cacerola apta para guisos) con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra, dora el osobuco a fuego medio-alto por ambos lados hasta que adquiera un color dorado intenso.
Este paso es crucial para fijar el sabor. Una vez sellado, retira la carne de la olla y reserva.
3. Preparar el sofrito aromático
En la misma olla donde sellaste la carne, añade un poco más de aceite si fuera necesario y sofríe la cebolla picada finamente, las zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños, y los ajos laminados.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén bien pochadas, transparentes y tiernas, lo que tomará aproximadamente unos 10-15 minutos. Este sofrito es la base de sabor de nuestra salsa.
4. Desglasar y añadir el tomate
Vierte el vino blanco (o tinto) en la olla, raspando bien el fondo con una cuchara de madera para despegar todos los restos de carne y verduras caramelizados.
Deja que el alcohol se evapore por completo durante un par de minutos. Luego, incorpora el tomate triturado, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo (si las usas).
Remueve y cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que el tomate pierda su acidez.
5. Cocción lenta del osobuco
Vuelve a introducir las rodajas de osobuco en la olla, asegurándote de que queden bien sumergidas en la salsa. Añade el caldo de carne hasta cubrir la carne casi por completo.
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Durante la cocción, remueve ocasionalmente y, si es necesario, añade un poco más de caldo si la salsa se reduce demasiado.
6. Preparación de las patatas fritas
Mientras el osobuco termina su cocción, pela las patatas y córtalas en bastones o la forma que prefieras para freír.
Calienta abundante aceite en una sartén grande o freidora y fríe las patatas en varias tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazónalas con sal al gusto.
